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        糕點類現場品控控制點及異常處理方法

        放大字體  縮小字體 發布日期:2024-03-28  來源:食品論壇網友分享,僅供參考
        核心提示:糕點類現場品控控制點及異常處理方法
         關鍵控制點:
         
        1.車間各設備的運行狀況
         
        2.原材料的穩定性
         
        3.車間各技術崗位人員的穩定性。
         
        4.烤爐的維護保養、運行是否正常。
         
        5.內包裝的溫度、濕度、空氣質量、人員穩定性、設備運行、設備保養。
         
        6.外包裝包裝效果穩定性。
         
        7.每個班組的工藝執行、衛生質量控制。
         
               以上各點為現場控制的關鍵控制點,需提高對以上各方面的認識,提高自身的管理水平和業務水平。
         
         
        異常情況的解決辦法:
         
        1.原物料異常:
         
               (1)感官異常:停止使用,隔離可疑異常原物料,及時通知當班班長及質檢部領導進行判斷。同時去原料庫內領取合格的同類原物料,不可耽誤生產的正常運行。
         
               (2)感官異常:停止使用,隔離通知班長以及質檢部領導進行判斷,判斷不能用的時候拉出車間(比如色拉油有異味),不需進行理化檢驗。
         
        2.設備異常:
         
               (1)嚴重異常:停機,通知當班班長找維修進行維修,維修好后投入使用。
         
               (2)輕微異常:及時通知當班班長找維修進行維護,不可使問題擴大化。
         
        3.制氮機不工作:
         
               停包裝機,不可進行封裝,通知當班班長找維修修,如短時間內維修不好,前段成型需停機或者放慢速度,烤爐放慢速度。
         
        4.包裝效果漏氣:
         
               停包裝機,通知當班班長找維修修,如短時間內維修不好,前段成型需停機或者放慢速度,烤爐放慢速度。隔離找到漏氣源頭,不可使不合格產品出廠。
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