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        理化上崗考試題(水分篇)

        放大字體  縮小字體 發布日期:2024-02-29
        核心提示:注:試卷中所有題目均出自《5009.3-2016 食品安全國家標準 食品中水分的測定》、《GB/T 14489.1-2008 油料 水分及揮發物含量測定
        注:試卷中所有題目均出自《5009.3-2016 食品安全國家標準 食品中水分的測定》、《GB/T 14489.1-2008 油料 水分及揮發物含量測定》、《GB/T 6435-2014 飼料中水分的測定》、《GB 5009.236-2016 食品安全國家標準 動植物油脂水分及揮發物的測定》

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        一、填空題(每空3分,共45分)



        1.卡爾·費休容量法適用于水分含量大于 的樣品。

        2.沙。姛岚澹┓ㄟm用于 的樣品。

        3.直接干燥法適用于在 下,蔬菜、谷物及其制品、 、豆制品、 、肉制品、鹵菜制品、糧食(水分含量低于 )、油料(水分含量低于 )、淀粉及 等食品水分的測定,但不適用于水分含量低于 的樣品。

        4.電熱箱干燥法僅適用于酸價 的非干性油脂,不適用于月桂酸型的油(如 )。

        5.減壓干燥法適用于 的樣品及 的樣品中(如 )水分的測定,但不適用于水分含量小于 的樣品。



        二、不定項選擇題(每題3分,共15分,漏選扣1分,錯選不得分)



        1.下列可以承裝樣品測量水分的容器有( )

        A. 稱量瓶 B. 碟子 C. 平底盒 D. 坩堝

        2.干燥器中需要裝入有效的干燥劑如( )

        A. 硅膠 B. 蒙脫石 C. 堿石灰 D. 活性礬土

        3.蒸餾法中的試樣最大取樣量不得超過蒸餾瓶的( )

        A.2/3 B.3/4 C.4/5 D.1/2

        3.減壓干燥法的壓力和加熱溫度分別為( )

        A.30kPa~43kPa,55℃±5℃

        B.40kPa~53kPa,60℃±5℃

        C.50kPa~63kPa,65℃±5℃

        D.60kPa~73kPa,70℃±5℃

        5. 直接干燥法固體試樣的稱樣量為( )

        A.2g~10g B.5g~10g C. 2g~5g D.3g~10g



        三、判斷題(每題2分,共20分)



        1. 直接干燥法測得的干燥前后的重量差僅包括結晶水和吸濕水。( )

        2. 含有氧化劑、還原劑等的食品可以用卡爾·費休法測水分。( )

        3. 含有保濕劑的飼料不適用于《GB/T 6435-2014 飼料中水分的測定》法測定水分。( )

        4. 重復加熱多次后,若油脂樣品發生自動氧化導致質量增加,可取前幾次測定的平均值計算結果。( )

        5. GB 5009.3-2016中精密度要求在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的5%。( )

        6. 卡爾·費休法需要用到水分測定器。( )

        7. 制樣時將試樣迅速磨細至顆粒小于2mm,不易研磨的樣品應盡可能切碎,稱取2g~10g試樣(精確至0.0001g),放入此稱量瓶中,試樣厚度不超過5mm,如為疏松試樣,厚度不超過10mm。( )

        8. 驗證重復性時需要在同一實驗室,由不同操作者使用相同設備,按相同的測試方法,并在短時間內對同一被測對象相互獨立進行測試。( )

        9. 再現性是指在不同的實驗室,由不同操作者使用不同的設備,按相同的測試方法,對同一被測對象相互獨立進行測試。( )

        10. 鹽酸溶液和氫氧化鈉溶液是用來清洗海砂的,如果買現成的石英砂可以不用兩種溶液洗。( )



        四、簡答題(每題10分,共20分)



        1.簡述香辛料水分檢測步驟。

        2.簡述卡爾費休法檢測原理。


        文章來源:網絡 
        編輯:songjiajie2010

         
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